Foto: Miklos Szabo

Hønsesalat med svampe og hvidløg

Skøn frokost bestående af hønsesalat med svampe, hvidløg og ærter, hjertesalat med vinaigrette og ristet rugbrød. Læs mere herunder.

2. december 2015 af Anne Larsen

Hønsesalat med svampe

2 personer

200 g kogt kyllingekød
100 g svampe, her kantareller,
kan også være champignoner,
shiitake, østershatte o.a.
1 tsk ekstra jomfruolivenolie
havsalt
1 1⁄2 dl skyr
2 spsk mayonnaise
1 lille bananskalotteløg
1 fed hvidløg
citron
friskkværnet sort peber
1 dl ekstrafine ærter
en lille håndfuld brøndkarse
2 hjertesalater
2 spsk dressing*
ristet rugbrød


*Dressing:
Grov sennepsvinaigrette med rapsolie og hvidvinseddike

1 spsk grov dijonsennep
1⁄2 dl hvidvinseddike
havsalt
2 dl koldpresset rapsolie
friskkværnet sort peber


Sådan laver du hønsesalat med svampe

  • Kyllingekødet kan være fra en hel kylling, som er kogt i forbindelse med fremstilling af en god fond. Det kan også være et par kyllingebrystfileter, inderfileter og/eller lår – tilberedt og herefter plukket/revet (pulled chicken).
  • Rens og rist svampene i olivenolie. Er der store svampe imellem, så skær disse i mindre stykker. Hvis der er valgt champignoner, skæres de i kvarte. Giv svampene et drys salt og læg dem til afkøling på et stykke køkkenrulle.
  • Rør skyr med mayonnaise (på raps- og/eller olivenolie), ultrafinthakket skalotteløg og fintpresset hvidløg. Smag til med citron, salt og peber. Tag højde for, at dressingen skal kombineres med fyldet. Vend kyllingekød, svampe og ærter
    i dressingen.
  • Anret hønsesalaten med brøndkarse og halve hjertesalater med dressing. Og rugbrød ved siden af.


*Dressing:

  • Alle ingredienser bør have stuetemperatur.
  • Begynd med at piske sennep med eddike og et nip salt.
  • Så piskes der, mens dressingen mættes med olie. Der piskes, mens der hældes olie i en tynd, uafbrudt, stråle.
  • Smag dressingen til med salt, peber – og evt. ingefær, hvidløg og/eller skalotteløg.

Næringsindhold i hønsesalat pr. person
Energi 481 kcal Protein 36,7 g Fedt 25,9 g Kulhydrat 30,5 g Kostfibre 8,6 g

Sunde ambitioner for 2018? Hjælpen er her!

Måske er du interesseret i...

Hvor ofte spiser du kød?


I FORM anbefaler