Genfrysning af frostvarer
Der er to hovedårsager til, at genindfrysning af råvarer frarådes.
Den ene drejer sig om spisekvalitet. Der sker altid kvalitetsændringer ved frysning, men disse kan være store eller meget små afhængig af hvad og hvordan, der fryses. De kemiske og enzymatiske forringelsesprocesser foregår generelt langsomt i frossen tilstand, men selv ved –18 C kan man få harskning af fedt og der kan også ske forandringer i form af udtørring, misfarvning og kedelig tekstur.
Fryseskaderne bliver mindre, jo hurtigere indfrysning er, jo lavere og mere stabil opbevaringstemperaturen er og jo bedre maden er beskyttet mod udtørring og ilt. Ved hurtig indfrysning dannes kun små iskrystaller, der ikke forårsager de store skader på strukturen i f.eks. plante- og kødvæv.
Hvis varen optøs og genindfryses, dannes der langt større iskrystaller, der vil ødelægge teksturen i højere grad og give dryptab.
Bakterier kan overleve nedfrysning
Den anden årsag har med bakterier at gøre. Væksten af disse bliver sat på standby under frysning, men - afhængig af arten – kan de fleste overleve frysning og vil starte med at gro, når temperaturen igen tillader det. Dette kan for nogle organismers vedkommende være helt ned til 1-5 C, mens andre først starter ved højere temperaturer.
Hvis der ikke har været mulighed for mikrobiel vækst, dvs. temperaturen på den optøede vare ikke har været over køleskabstemperatur i mere end et døgn, er der ikke særlige sikkerhedsproblemer forbundet med genindfrysning.
Man kan også uden sikkerhedsmæssige problemer bruge frossent kød, der optøs og tilberedes til en gryderet, som derefter fryses ned.
foodoflife.dk
I FORM forum
- Nyeste
-
Spiser næsten intet og dyrker motion... Men tager på?
4. feb - 11:57 | Sund vægt
Hvorfor får jeg kvalme når jeg træner ?
8. feb - 12:03 | Styrketræning
28. dec - 19:40 | Kost og træning
usikker på vægt og kost (15 årige pige)
7. feb - 16:09 | Sund vægt
- Mest læste
-
28. dec - 19:40 | Kost og træning
13. jan - 07:00 | Styrketræning
17. jan - 22:40 | Sund vægt
18. jan - 10:21 | Løb
I FORM
- Mest læste
-
- Nyeste
-
Forskning: Madvalg påvirker miljø
Den mad, du spiser, påvirker det globale og lokale miljø.
I FORM Overblik
- Træning
- Løb
- Styrketræning
- Kalorieforbrænding
- Kondition
- Træningsformer
- Motivation
- Kost og træning
- Personligt træningsprogram
- Kost
- Sunde opskrifter
- Kost og sundhed
- Sund vægt
- Nyt om kost
- Økologi
- Spørgsmål om kost
- Personligt slankeprogram
- Test dig selv
- Afslør fedtfordeling
- Beregn din halvmaraton-tid
- Beregn dine interval-tider
- Beregn dit hvile-stofskifte
- Dagens marsbar
- Er det dig eller jobbet?
- Er dit blodsukker stabilt?
- Er du afhængig af nikotin?
- Er du en god date?
- Er du en god date 2?
- Er du en god date 3?
- Er du en stress-spiser?
- Er du for tyk? (BMI-tjek)
- Er du god nok til sex?
- Er du god til at holde ferie?
- Er du jaloux?
- Er du klar til maraton?
- Er du konfliktsky?
- Er du mentalt stærk?
- Er du sjov?
- Er du stresset?
- Find din træningspuls
- Forbrænd julemaden med juleaktiviteter
- Forbrænd julens kalorier
- Får du for meget salt?
- Får du jern nok?
- Får du kalk nok?
- Får du nok søvn?
- Får du rigtig hjerneføde?
- Har du dårlig kredsløb?
- Har du præstationsangst?
- Har du stærkt immunforsvar?
- Hvad forbrænder min træning?
- Hvad ved du om sex?
- Hvilken personlighed har du?
- Hvor fed er jeg om 6 måneder?
- Hvor mange kcal har jeg brug for?
- Hvor meget protein har du brug for?
- Hvor meget stress er du udsat for?
- Lever du i nuet?
- Mål din kondition
- Regn din belønning ud
- Se din kostprofil
- Skal du skifte job?
- Spiser du sundt?
- Spiser du varieret nok?
- Står du i vejen for dig selv?
- Taler I samme sprog?
- Test din fitness-personlighed
- Test din slanke-personlighed
- Test din styrke
- Test dit kondital - Coopertest.
- Tilfreds med din krop?
- Trøstespiser du?