Hjemmebagt fuldkornsbolle
1 dl ufiltreret æblemost
10 g økologisk gær
4 dl syrnet mælkeprodukt med probiotiske bakterier, fx Cultura
1 spsk. koldpresset rapsolie
1 spsk. agavesirup
300 g fintsigtet fuldkornshvedemel
300 g groft fuldkornshvedemel
1 spsk. fintmortet havsalt
nigellafrø eller lyse sesamfrø
Rør gæren ud i æblemosten. Kom mælkeprodukt, olie og sirup i, og rør det til en jævn masse. Bland de to slags mel med salt og rør melet i den væde masse. Stil dejen på køl under låg i et døgn. Form hver bolle til en stor flad bolle med store skeer, á ca. 125 g dej, og placer dem på en bageplade med bagepapir. Drys bollerne med de valgte frø. Bag dem ved 200 grader plus varmluft eller 220 grader minus varmluft i ca. 15 min.
Hjemmelavet hønse-og-grønsagsbouillon
1 god kylling
Suppevisk:
1 bundet buket timian
evt. et bundt bredbladede nøgne persillekviste
2 gule løg
1 porre
1 gulerod
1/4 knoldselleri
1 persillerod
2 spsk. havsalt
12 sorte peberkorn
Rens kyllingen indvendigt, og skær det synlige fedt fra. Læg kyllingen i en stor suppegryde (8 liter), kom de istandgjorte urter ved, salt og peberkorn. Hæld vand over, så det dækker ingredienserne godt og vel. Sæt gryden i kog og lad den simre i en time. Tag gryden af varmen og lad den stå i en halv time. Si suppen. Lad den afkøle. Hæld den på bøtter i passende portioner. Og frys disse ned.
Pil den afkølede kylling og du har dejligt kylliingekød til: hønsekødssuppe, karrysuppe o.a., sandwich, salater, pålæg o.a.
Hjemmelavet mayonnaise
2 pasteuriserede æggeblommer
lidt fintmortet havsalt
1/2 tsk. hvidvinseddike
1/2 tsk. citronsaft
ca. 2 dl neutral olie: vindruekerneolie, solsikkeolie, majsolie eller koldpresset rapsolie på hvid raps (fåes p.t. fx i Netto og i supermarkeder)
Alle ingredienserne skal have stuetemperatur. Pisk blommerne med slat, eddike og citron og tilsæt nu olien lidt ad gangen i dryp/en tynd stråle, mens der piskes konstant. Manuelt eller med elektrisk pisker. Pisk til mayonnaisen er tyk og har den fylde og konsistens, du kender. Smag til med salt, om nødvendigt.
Rører du mayonnaisen med hvidløg, har du en aioli. Tilføjer du koncentreret tomatpuré og lidt worchestershiresauce, har du en tomatiseret aioli. Rører du mayonnaisen med finthakket frisk rød chili, har du en chilimayonnaise.
Mayonnaisen er god, til dressinger, at røre med skyr, det giver god smag, god konsistens og god energi. I forholdet 1:4.
